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邁向人生的另一個階段
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酒釀/紅酒桂圓麵包名店PK賽:帕莎蒂娜/六福皇宮/聖保羅/珠寶盒/Angelina


六福皇宮烘培坊˙紅酒桂圓麵包$180
原本我的目標是鎖定文世成師傅的煙燻桂圓麵包,可惜服務員說最近這幾天(20090531)沒有做了,不過我一眼就看見架上擺著另一款更類似酒釀桂圓麵包的紅酒桂圓麵包
打開透明包裝塑膠袋,飄散出來的不是紅酒香而是單純的麥粉香
麵包表面灑著白色的麥粉,還可以看到許多大片的桂圓
麵包切面,桂圓與核桃分布的相當均勻,核桃比帕莎蒂娜多一些,但不影響整個麵包的組合口味,桂圓的甜度與香氣仍是這個麵包裡最為突出的重點
服務員說,這款麵包的麵糰加了紅酒一起發酵,但不論是從香氣或在口中咀嚼的味道,紅酒的氣味都不明顯,只感覺出麵包有些很淡很淡幾乎察覺不出來的酸味
 

珠寶盒法式點心坊˙紅酒桂圓麵包$260(大一顆,四分之一$75)
使用天然魯邦種低温長時間醱酵,及台南東山煙燻手工烘焙桂圓及卡本內,蘇維翁紅酒,無糖,無油,無蛋。麵包堅持不加益麵劑等人工添加物,使用自然長時間發酵或是老麵傳統發法,少糖,使用總統牌天然奶油製作。(摘錄自官網介紹 http://www.boitedebijou.com.tw/
網頁上的介紹好像有點矛盾,到底有沒有加糖和奶油呢?就我個人吃過以後的感覺應該是都有,只不過奶油的用量很明顯的比其他家要少很多而已
這款算是這次蒐集到的桂圓麵包中,口感上比較偏歐式麵包的品項
和其他家不同的另一點就是它的外皮烤的較久較硬,很香
桂圓是這五家中最少的,也沒有核桃,紅酒的氣味也不明顯,麵包本身偏乾但較有咬勁
相較於其他家濃郁的口味,這款麵包的取向同店內其他麵包,清淡自然
 
Angelina˙紅酒桂圓麵包$380(每日18:30以後七折)
店內賣的雖然是完整的一大顆麵包,卻已經切片裝袋了,袋口也沒有封緊
要比紅酒的氣味,這家是最濃的了,濃到讓我只聞一口就覺得有點暈眩(酒量不好),也蓋過麵包本身的香氣
看一下切面,不知道很豪邁的加了紅酒的關係還是被桂圓染色了,麵糰呈現兩種顏色,麵包本體很軟、稍微一壓就趴了
桂圓和核桃放的不少但有點不平均,而且桂圓沒有香氣只有平板的甜味
連續吃到後面幾片,我覺得連沒有桂圓的麵包部分也有點甜

 
聖保羅烘焙花園˙酒釀桂圓麵包$140(半顆)
台北復興店今年六月初新開幕,店內販售的是已經切了一半的麵包(未裝袋,但不管有沒有裝袋,已經切開的麵包都會被我扣分)
聖保羅使用的桂圓本身較甜(雖然同樣標榜台南東山的手工煙燻桂圓,可能是製作的師傅不同,或是後續處理的關係吧),用量也少一些,應該反映到價格上了
這款無論是麵包大小、香氣、咬勁等整體而言都最接近帕莎蒂娜,應該是請吳寶春師傅做顧問的緣故
但和帕莎蒂娜比起來,在桂圓的部分仍是差了一截,帕莎蒂娜的桂圓用量雖多,甜度稍低一些,使整個麵包吃起來的味道更為平均,聖保羅的麵包則是有沒有桂圓的部份差別較明顯
 
帕莎蒂娜烘焙坊˙酒釀桂圓麵包$350(平裝版)
這個太有名了就不多介紹,請見官網 http://bakery.pasadena.com.tw/,這次評比就是因它而起
比較可惜的是,宅配送來的都是經過冷藏的麵包,我無法吃到官網上說的「外表酥脆」的口感,可能要到高雄現場買才有辦法吧
即使聖保羅已經做的那麼像了,帕莎蒂娜在麵包體的咬勁和材料的融合度仍然保持它的優勢
 
個人評比結論
 
價格(以1天早餐的份量大略換算):
六福皇宮(45)>帕莎蒂娜(44)>珠寶盒(43)>聖保羅(35)>Angelina(打七折後33)
 
麵包大小:
帕莎蒂娜(8天早餐)=聖保羅(8)=Angelina(8)>珠寶盒(6)>六福皇宮(4)
 
整體表現:
帕莎蒂娜>六福皇宮>聖保羅>珠寶盒>Angelina
 
其實除了帕莎蒂娜穩坐第一名、Angelina可以很容易被我刷掉(笑)以外,其他三家實在很難排,六福皇宮排名在聖保羅前面的原因是我很喜歡它較單純的麵粉(麥粉)香氣,再者即使少了濃郁的酒香,也不影響整個桂圓麵包的風味;珠寶盒適合口味不那麼重的人,而且在這款麵包的用料上也比較單調

若考量到購買容易度,以後想吃桂圓麵包的時候,我會優先選擇六福皇宮吧
 

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